對于大多數的食品生產商來說，在干燥食品的時候會選用真空干燥箱，可是為什么選用真空干燥箱呢？很多用戶卻是一知半解．主要有以下四點：
一．各種構造復雜的機械部件或其他多孔樣品經過清洗后使用真空干燥法，完全干燥后不留任何參與物質；
二．使用更安全――在真空或惰性條件下，完全消除氧化物遇熱爆炸的可能；
三．與依靠空氣循環的普通干燥相比，粉末狀樣品不會被流動空氣吹動或移動。
四．真空環境大大降低了需要驅逐的液體的沸點，所以真空干燥可以輕松應用于熱敏性物質；
五．對于不容易干燥的樣品，例如粉末或其他顆粒狀樣品，使用真空干燥法可以有效縮短干燥時間；
食品干燥應保持產品的營養，使成品營養損失為小，即食品干燥必須研究營養損失的反應動力學規律，要測定積累各種營養素的熱降解物理數據，以指導干燥操作控制在物料能承受的溫度之下，并使受熱的時間越短越好。雖然冷凍干燥可使營養保持好，但高昂的成本使冷凍干燥產品在市場上沒有競爭力，真空干燥、動態快速干燥技術可在成本降低的基礎上較好地保證質量，兩者的β－胡蘿卜素含有量后者比前者高3倍。所以真空干燥箱可以在較低溫度時干燥箱食，使營養損失達到少．
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